Zutaten für 6 Personen:

• 50 ml starker Espresso
• 80 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 EL Kaffee- oder Mokkalikör
• 200 ml Sahne
• 1 Nelke
• 1 Pimentkugel
• etwas Kardamom
• Kleines Stück Zimt
• 1/2 TL mit Vanille aromatisierter Zucker
• 3 EL Kaffee- oder Espressobohnen

Zubereitung:

• Espresso kochen.
• 50 ml Espresso mit 50 g Zucker in eine Schüssel auf dem heißen Wasserbad geben.
• Die Eigelbe in die Espresso-Zucker-Mischung geben und diese Masse über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis eine feine Sabayon-Creme entsteht.
• Sabayon-Creme mit etwas Mokkalikör verfeinern und über dem kalten Wasserbad weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
• 100 ml Sahne cremig schlagen und unter den Espresso-Sabayon ziehen.
• Espresso Tassen mit der Creme bis ca. 1 cm unter dem Tassenrand füllen.
• Die gefüllten Tassen in den Gefrierschrank stellen.
• Kaffeebohnen in einem Topf erhitzen und nachrösten.
• Den Topf vom Herd nehmen und mit 100 ml Sahne und 30 g Zucker vermischen.
• Die Kaffeesahne kühl stellen und ziehen lassen (am besten über Nacht).
• Piment, Nelke, Zimt, Kardamom und Vanille-Zucker in einen Mörser geben und zu einem sehr feinen Pulver zerstoßen.
• Etwas Gewürzpulver in die Kaffee-Sahne geben.
• Kaffee-Sahne aufschlagen.
• Das Espressoparfait aus dem Gefrierschrank nehmen und jeweils 1-2 EL geschlagene Kaffee-Sahne in die Tassen geben.
• Mit etwas Gewürzpulver bestreuen und servieren.

Das Rezept wurde eingereicht von Arno Meyer.